Falafels et sauce au tahiné
Falafels et sauce au tahiné : La recette authentique pour un plaisir gourmand.
Les falafels, ces délicieuses boulettes croustillantes à base de pois chiches, sont une spécialité culinaire emblématique du Moyen-Orient. Appréciées pour leur texture croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, elles constituent une alternative végétarienne savoureuse. Préparer des falafels chez soi peut sembler intimidant, mais avec les bons ingrédients et un peu de patience, vous pouvez facilement maîtriser cette recette.
Les falafels et la sauce au tahiné sont un voyage culinaire au cœur du Moyen-Orient offrant une explosion de saveurs à chaque bouchée.
- 250 g de pois chiches secs
- 1 petit oignon
- 3 c à s de farine de pois chiches
- 1 gousse d’ail
- 1/2 bouquet de persil
- quelques feuilles de coriandre
- 1 c à s de graines de cumin
- 1 c à s de graines de coriandre
- 1/2 c à c de piment
- 2 c à c de levure chimique
- 3 c à s d’eau
- 1 c à c de sel
- 1 l d’huile de tournesol, pour la friture
- 3 c à s de tahin (pâte de sésame)
- 2 c à s d’eau
- 1 c à s de jus de citron
- 1 gousse d’ail
- 1 c à c de gros sel
- La veille, mettre à tremper les pois chiches dans de l’eau froide. Le lendemain, les rincer et les égoutter.
- Éplucher l’ail et l’oignon. Effeuiller le persil.
- Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les pois chiches, l’oignon, l’ail, le persil et la
- coriandre et mixer le plus finement possible. Transvaser dans un récipient. Ajouter les épices, la levure, le sel, l’eau et la farine. Mélanger afin d’obtenir une pâte lisse et épaisse. Ajouter un peu de farine si nécessaire. Réserver au frais pendant 1 heure.
- Chauffer l’huile à 180 °C. Former des boules de pâte de la taille d’une balle de golf, à la main ou en utilisant une cuillère à glace, par exemple. Les plonger dans l’huile et les faire cuire environ 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Les falafels doivent être bien dorés et entièrement secs à l’intérieur.
- Servir dans du pain pita, accompagné de sauce au tahiné et de quelques lamelles d’oignon cru.
Mixer l’ail, le gros sel et le jus de citron. Ajouter l’eau et le tahin, puis mixer de nouveau.
Source : Yummy Magazine.
Cette recette est partagée par La cuisine d'Isidore et mise à disposition selon les termes de la Licence CC BY-SA 4.0 Partage dans les Mêmes Conditions.