Pâté lorrain
Le pâté Lorrain : Emblème gourmand de la Lorraine, la recette traditionnelle incontournable !
Le pâté lorrain est une spécialité culinaire emblématique de la région Grand Est, et plus particulièrement de la Lorraine. Cette tourte salée à base de viande hachée, et de pâte brisée est un véritable délice pour les papilles. Riche en saveurs et en histoire, le pâté lorrain s'est taillé une place de choix sur les tables de fêtes et dans les pique-niques familiaux à travers la France.
- 2 pâtes brisées (lien dans la recette)
- 250 g de chair à saucisse
- 2 blancs de poulet
- 100 g de lardons de poitrine fumée
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de persil
- 170 g 170 de beurre + 1 noix
- 2 œufs
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- sel et poivre
Préparez la pâte comme indiqué dans la recette de (pâte brisée). Et laissez-la reposer au moins 1 heure.
- Pendant ce temps, retirez-la peu de 2 blancs de poulet et coupez-les en lanières d'1 cm d'épaisseur.
- Pelez et émincez 3 échalotes et 2 gousses d'ail. Hachez les feuilles du bouquet de persil.
- Faites sauter rapidement les blancs de poulet dans une poêle avec 10 g de beurre. Retirez-les, mettez les lardons, faites-les dorer puis enlevez-les.
- Ajoutez 10 g de beurre et faites fondre 5 minutes échalotes et ail. Ajoutez alors 250 g de chair à saucisse, émiettez avec une fourchette.
- Versez la chair à saucisse cuite dans un saladier, ajoutez le persil haché, 10 cl de crème fraîche épaisse, 1 œuf entier, 1 blanc d'œuf (gardez le jaune pour dorer le pâté), sel et poivre.
- Allumez le four th. 6 - 190° C.
- Beurrez un moule à manquer de 22 cm de diamètre. Prélevez et étalez les 2/3 de la pâte, tapissez-en le moule.
- Mettez dessus la moitié de la chair à saucisse puis les blancs de poulet et les lardons, recouvrez du reste de chair. Rabattez les bords de la pâte vers l'intérieur et passez du jaune d'œuf dilué avec de l'eau sur le pourtour.
- Étalez la pâte restante en un disque de 22 cm de diamètre. Appliquez-le sur la garniture et pressez le pourtour pour qu'il adhère. Réalisez une cheminée et enfournez 45 minutes.
Source : Les recettes de nos grands-mère.
Cette recette est partagée par La cuisine d'Isidore et mise à disposition selon les termes de la Licence CC BY-SA 4.0 Partage dans les Mêmes Conditions.