Piperade de Mauléon
Découvrez la piperade de Mauléon, une recette traditionnelle et authentique.
La piperade de Mauléon est un plat emblématique du Pays Basque. Son goût inimitable et sa simplicité en font un incontournable de la cuisine basque. Voyons comment préparer ce délice aux saveurs authentiques.
La piperade de Mauléon est bien plus qu'un simple plat, c'est un véritable voyage culinaire au cœur du Pays Basque.
- 1.4 kg de tomates
- 2 gros oignons
- 8 piments doux (Biper eztia)
- 2 œufs
- sucre en poudre (1 ou 2 cuillères à café)
- sel et Poivre
- 2 c à s d'huile d'olive
Éplucher et émincer les 2 oignons. Épépiner les piments et les couper en lanières. Plonger les tomates 2 min dans l'eau bouillante, les éplucher puis les couper en quartiers.
À défaut de piments, remplacer par des poivrons rouges et verts (750 g) et 1 pointe de piment d'Espelette.- Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Faire fondre les oignons 5 min sur feu doux. Mettre les piments et laisser cuire 2 min. Ajouter les tomates, saler et poivrer.
- Laisser cuire à grand feu jusqu'à évaporation de l'eau, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 1 heure. Rectifier l’acidité au fur et à mesure en ajoutant du sucre si nécessaire...
- À la fin de la cuisson, battre les 2 œufs en omelette et les verser sur les légumes en remuant énergiquement.
La piperade se consomme couramment avec du jambon de Bayonne ou du fromage de brebis...
Source : Cuisine collection.
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