Rognons de veau bourguignons : Une recette traditionnelle au goût authentique.
Rognons de veau bourguignons
Les rognons de veau sont une viande délicate, avec une texture unique et un goût subtil. En les cuisinant selon la méthode bourguignonne, vous obtiendrez un plat savoureux.
Ingrédients
Préparation des rognons :
Préparation de la sauce moutarde :
Instructions
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Préparation des rognons :
Enlever des rognons, par l’intérieur, à l’aide d’un couteau pointu, la graisse et les vaisseaux sanguins. Saler, Poivrer et saupoudrer de thym effeuillé les rognons. -
Les faire revenir, dans une poêle, 7 min de chaque côté, avec un mélange de beurre et d’huile, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
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Préparation de la sauce moutarde :
Dans une casserole ou un saucier, réaliser un roux blond avec le beurre et la farine. Déglacer ensuite avec le Calvados et mouiller de Muscadet. Ajouter, en tournant, la moutarde et la crème fraîche. Incorporer l’échalote hachée et le bouquet garni. Saler, poivrer.
Ajouter juste avant de servir, le jus des rognons. -
Napper les rognons d’une partie de cette sauce, après avoir retiré le bouquet garni. Servir le reste de la sauce en saucière.
Note
Source : Cuisine collection.
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