Rôti de magrets à la mangue

Préchauffez le four à 210°C(Th.7).

Incisez la peau des magrets de canard en croisillons avec un couteau pointu.

Épluchez la mangue, coupez-la en deux pour retirer le noyau, puis détaillez-la en lamelles épaisse.

Dans une poêle à fond épais, faites dorer les magrets côté peau 5 minutes à feu vif.
Parsemez les magrets côté chair de sel et de poivre.

Disposez les morceaux de mangue sur un magret côté chair ainsi que quelques brindilles de romarin, puis recouvrez avec l'autre magret, ficelez-les comme un rôti.

Posez le rôti dans une cocotte et enfournez pour 15 à 20 minutes sans couvrir.
Passez ce temps, retirez le rôti de la cocotte, posez-le dans un plat de service préchauffé et recouvrez-le d'une double feuille de papier aluminium.

Versez le Banyuls dans la cocotte.
Grattez les sucs de cuisson à la spatule sur feu assez vif et laissez réduire le jus.

Arrosez le rôti de magrets de canard avec cette sauce et servez aussitôt accompagné de riz basmati.